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1、把羊肉切成薄片放到盘中。加入食盐、胡椒粉、生抽，用手抓匀，打入一个鸡蛋清，继续搅拌，加入鸡蛋清，羊肉的口感更滑嫩。加入料酒、干淀粉，继续搅拌，最后倒入一勺植物油，炸制的过程中不容易粘连。

2、准备葱白末，生姜，香菜。小盆倒入孜然粉、白芝麻、辣椒粉。油烧至四成热，下入羊肉，滑至羊肉变白，捞出控油。把油温升至六成热，下入羊肉复炸20秒钟左右，炸至羊肉金黄酥脆，倒出控油备用。

3、锅内烧油，倒入葱姜，翻炒出香味以后，倒入辣椒粉、孜然粉、白芝麻快速翻炒均匀后，倒入羊肉，加入食盐、味精，快速翻炒，就可以出锅装盘好了。1、鲈鱼清洗干净，切成小块。加葱段和姜丝、料酒，然后捏出葱姜汁来。把鱼块抓拌均匀腌制20分钟。

2、准备点青红椒片，姜蒜末，葱花，鱼块腌制好了，加入一勺生抽、蚝油提鲜，胡椒粉增香，抓拌均匀。再加入一勺玉米淀粉，鸡蛋，抓拌均匀，腌制20分钟左右，油热之后把鱼块放入锅中，煎至两面金黄，然后夹出来备用。

3、再把姜蒜末炒出香味，再把鱼块放入锅中。炒出蒜香味，再把青红椒炒出辣味，然后加生抽，白糖，鸡精，五香粉，蚝油翻炒均匀之后，再把葱段加进来炒一下，红烧鲈鱼就做好了。